루왁발효커피
루왁 발효 원두커피 판매 희망점 문의
010-6838-4169
루왁 발효 원두커피 판매 희망점 문의
010-6838-4169
루왁 유산균 발효 커피란?루왁 커피의 생성과정을 과학적으로 재현한 커피로, 사향고양이의 장내
미생물에 의해 커피콩이 발효되는 과정에 착안한 커피입니다.
사향고양이에서 분리한 유산균을 이용하여 인공적으로 생두를 발효시켜
루왁 커피의 맛과 향을 살린 특화된 커피입니다.
사향고양이(Civet)동남아시아에 주로 서식하는 고양이과로 나무열매를 좋아하는데, 그중
일부 개체가 체리 상태의 커피 열매를 따먹고 그것을 소화하는 과정에서
소화하지 못한 단단한 커피콩이 장내의 미생물에 의해 발효되어 변과
함께 나오는 커피를 인도네시아 현지에서 ‘코피루왁’이라 부릅니다.
하지만 최근에는 이 커피의 수요가 늘어나면서 사향고양이를 포획하여
양식하며 대량 생산하는 과정에 사향고양이의 학대가 이루어지고
있습니다. 그래서 많은 동물보호단체 및 커피 인증 단체에서 ‘동물 학대
커피’로 지정하고 불매운동을 벌이고 있기도 합니다.
사향고양이 장내의 약 250개 균주 중에 유해균을
제거하고 커피에 생착 및 발효를 할 수 있는
유익균 중에서 50도 이상에서 배양이 가능한
고온성균 2종을 추출하여 발효시킨 원두커피로
장내에서도 생존하는 유익균을 품은 웰빙
원두커피입니다.
발효되는 과정에서 유산균이 아미노산을
변화시키며 이때 아미노산의 4가지 맛 중에
쓴맛을 내는 아미노산이 고른 분포로 변하여
부드러운 쓴맛이 형성되며, 고소한 맛과 단맛이
증가되게 됩니다. 쓴맛의 감소는 향미 감을
높이는 결과를 겨져 옵니다.
발효시킨 원두 콩은 폴리페놀 함량이 증가하여
항산화력이 높아지게 됩니다. 또 발효시키는
과정에서 일반 생두가 가지고 있는 카페인에
최대 50%까지 감소하게 되어 카페인에 민감한
분들도 드시기에 부담이 없는 원두커피로 주목을
받고 있습니다.
루왁 발효 원두는 쓴맛이 적고 풍미 감이 좋아서 에스프레소나 더치로 내려, 원액 그대로 마시면 좋습니다.
또 발효 원두 특성상 아미노산과 다당류가 증가하기 때문에 식은 후에 드시면 더욱 고소한 단맛이 일품인 커피입니다.
회사명 : 메롤원두정수기 · 대표 : 김순길 · 주소 : 경기도 부천시 역곡로 496번길 26 · 대표전화 : 010-6838-4169 · 사업자등록번호 : 687-15-00626 · 통신판매업신고번호 : 제 2018-경기부천-1549호
© MEROL. All Rights Reserved.